EMPANADA GALLEGA DE ATÚN Y EL CARACOL

Buenas a todos;



Bueno, os dejaré una receta sencilla que aunque parece algo laboriosa es rapidilla y muy facil de hacer; la receta de la empanada gallega de atún.

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

Ingredientes para una empanada grande:
-1 kg de harina
-5 o 6 latas de atún
-5 huevos duros
-1 cebolla grande
-1 tarro de pimiento del piquillo escalibado
-1 pote de salsa de tomate sin freir
-1 huevo fresco
-1 vaso de aceite caliente (calentado al microondas 40 segundos)
-1 vaso de leche caliente (calentada al microondas 1 minuto)
-1 vaso de agua caliente (calentada al microondas un minuto)
-1 huevo para pintar la empanada
-1 poquito de levadura de panadería (no es necesaria)
-1 bote de olivas rellenas de anchoa

Preparación paso a paso (indicadores fotográficos)
Preparación de la masa:
Yo os aconsejaría prepararla dentro de un bol grande (tipo ensaladera) antes de pasar a amasarla en la mesa de trabajo.Ponemos en el bol la mitad de la harina, medio vaso de agua caliente, de aceite y el medio de la leche.

Amasamos para unir un poco los ingredientes y antes de que se mezclen completamente le añadimos el resto de la harina, y los medio vasos de agua, aceite y leche aún calientes.

Amasamos con las manos dentro del bol y para que la mezcla sea más manejable le añadiremos el huevo fresco entero.Una vez la masa ya ha empezado a separarse de las paredes del bol y de los dedos de las manos, pasamos la bola de masa a la mesa de trabajo la cual habremos tenido la precaución de haberla enharinado un poco antes para evitar que la masa se pegue a ella.

Una vez tengamos una masa compacta e homogénea, la volvemos a introducir en el bol y la dejamos reposar por un espacio de tiempo de aproximadamente una media hora o tres cuartos.

Preparación del relleno:
Un consejo bastante útil a seguir para ganar tiempo, es que mientras esteis preparando la masa, hayais puesto ya los 5 huevos a hervir previamente, así mientras amasais, los huevos se irán hirviendo para luego.
Ahora vamos a preparar nuestro relleno de empanada; la empanada gallega puede ser de los ingredientes más variados que querais; yo la he comido de mejillones, de berberechos, de carne, de atún, de pulpo.... pero las que más me gustaron fueron la típica de atún y la de carne uhmmmmm.Pues bien, esta empanada la haremos de atún.

Cortamos la cebolla a medias lunas y la ponemos a sofreir en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva.Mientras tanto, en otro bol grande iremos poniendo el resto de ingredientes para el relleno.

Pondremos las olivas rellenas de anchoa cortadas a rodajas o por la mitad, las tiras de piemiento del piquillo escalivado, los huevos duros ya pelados cortados en daditos y el atún bien escurrido del aceite que suele llevar.Al acabar ya tendremos la cebolla casi lista, le añadimos el tomate triturado y le damos un hervor para que se sofría un poco.
Una vez al punto, la juntamos con el resto de ingredientes.


Ahora ya podemos volver a nuestra queridisima bola de masa.

La cogemos y con la ayuda de un cuchillo la dividimos en dos mitades (una será la parte superior y la otra la base de la empanada).Con la ayuda de un rodillo de cocina o con una botella de vino limpia podremos amasar y estirar la masa para luego colocarla como base y como cubierta en la fuente del horno.

Mientras tanto pondreis el horno a precalentar a 200ºEstirais la masa con el rodillo o botellla de cristal hasta conseguir una base lisa pero no demasiado fina.

La girais con cuidado y estirais también por la parte trasera; una vez bien homogenea la pondremos con sumo cuidado sobre la placa del horno fría, y allí encima, con la ayuda de una cuchara grande iremos extendiento la masa del relleno de manera que quede equitativa por todas partes pero dejando un poco de espacio para luego poder coger los bordes y juntarlos con la tapa de la masa.

Una vez estendida la masa de relleno, colocaremos el resto de la masa de cubierta de la empanada vigilando de unir bien los estremos y bordes para que no se salga el relleno.Esa operación la podeis efectuar con la ayuda de las puas de un tenedor aplastando y uniendo ligeramente los bordes.

Luego si lo deseais podeis hacerle dibujitos y formas a la empanada con el resto de masa que sobre, ya que de los bordes suele sobrar una cantidad.

Yo ese sobrante lo uso para hacer lineas de masa, florecillas, o le doy un trocito a mi hija, la cual esta vez ha hecho dos figuritas con forma de caracol, y bueno, eso siempre hace gracia no???Una vez cubierta, cogereis el otro huevo fresco y lo batis para poder pintar así con la ayuda de una brocha la parte superior de vuestra empanada (y el caracol), de esa forma tomará un colorcillo mucho más agradable a medida que se nos vaya haciendo en el horno.

Ahora ya la tenemos lista para hornear; recordad que teniamos el horno precalentandose a 200º.Pondremos la empanada a media altura y la dejaremos allí 15 minutos a la misma temperatura (recordad que los tiempos de cocción variarán según el tipo de horno que tengais; el mío es un horno eléctrico).


Tras ese periodo de tiempo subis la temperatura hasta 220º y lo dejareis hasta que la empanada tome un tono dorado (unos 10 minutillos más).Ahora sacais la empanada (y el caracol) y...intentad dejarla enfriar, que está mucho más buena fría que caliente; aqui os dejo la foto del hambre y las ganas de probar mi empanada; naturalmente el caracol de mi hija será intocable hasta que ella se despierte mañana por la mañana y lo vea je je je dentro del caracón hay una sorpresa! una salchicha frankfurt ;p

Espero que os agrade la receta y os animeis a colgar en esta sección vuestras recetas junto a sus fotografias pertinentes; sin más os dejo a ver si ha quedado empanada para mañana para mí.


MUACKS